Lemon Curd

Jag vet inte om det har med åldern att göra men jag har aldrig någonsin varit så frälst i citron som jag är nu. Jag tycker att det är så fantastiskt gott med den syrliga och friska smaken.

Förr rynkade jag näsan åt citron och tyckte inte alls om det och slängde bort det så fort jag fick chansen. Idag är det tvärtom, det är citronen jag sparar och njuter av det allra sista. Jag sparar det gottaste till sist.

En burk eller två med lemon curd tycker jag alla borde ha i sin kyl. Det fungerar perfekt till en snabb dessert eller som fyllning i en jordgubbstårta.
Man kan även bara ta sig en sked när suget kommer smygande, det är helt tillåtet.

6 stora citroner
3 dl strösocker
125 gram smör
4 ägg
4 äggulor
4 msk maizena majstärkelse

Riv skalet på alla sex citroner och och pressa saften ur 4 av dem och blanda det i en kastrull tillsammans med socker och smör. Låt det hela koka upp. Sila sedan.
Pressa saften ur de två sista citronerna och blanda det med maizena  och rör ner det i den varma silade vätskan.
Vispa äggen och vispa ner dem i vätskan, värm upp och låt det sjuda under ständig vispning till krämen bli tjock och krämig.
Häll upp i ren och torr burk och låt det svalna.

Håller i kylen i ca 2 veckor.