Pepprig Pasta Primavera

Här är min version av pasta primavera. Pepprig, krämig och al dente hela vägen! Mycket, mycket gott!

För 2 personer: Börja med att ugnsbaka 400 g körsbärstomater. Du kan använda mjuka, fina soltorkade tomater men de har inte samma fräschör och fruktighet. Med en potatisskalare hyvlar du 2-3 morötter och en liten zucchini till långa breda strimlor. Skölj ett knippe ruccola. Riv 50 g parmesanost, strimla en näve färsk basilika och blanda med en burk smetana (eller créme fraîsche). Smaksätt med örtsalt och mycket rikligt med grov- och nymalen svartpeppar, åtminstone en tesked. Koka 250 g bred bandpasta (papardelle). När 3 minuter återstår av koktiden slänger du ner morötterna i vattnet. När en minut är kvar häller du i zucchinin och strax därefter ruccolan. Häll av vattnet och tillbaka med grönsaker och pastan i grytan på mycket svag värme. Ringla över olivolja, vänd ner nästan alla tomater (spara några till dekoration) och rör ner smetanan. Klart!